Thermal Processing of Food Course Description
Thermal processing is defined as the combination of temperature and time required to eliminate a desired number of microorganisms from a food product. Thermal processing of foods needs to be validates as a critical control point
Course Overview
Aims & Objectives
- Memahami konsep yang baik terkait dengan tekologi dan metode untuk memastikan keamanan dan keawetan produk makanan kaleng yang telah mengalami proses thermal
- Pemenuhan Persyaratan terkait thermal processing for food
- Memahami tanggung jawab berkaitan dengan proses termal di organisasi
- Improvement system di perusahaan
- Mampu menjadi auditor internal thermal processing food dalam perusahaan
Learning Outcome
- Memamahi peranan bakteri dalam pengolahan makanan
- Memahami bagaimana beberapa bakteri berkembang dalam kondisi tertentu dan beberapa jenis lain tidak bisa
- Memahami blansing sebagai perlakuan pra-panas yang diterapkan pada sistem jaringan buah atau sayuran
- Memahami proses pasteurisasi menghancurkan mikroorganisme dalam susu tanpa menjadi steril.
- Mampu menjelaskan bagaimana produk pangan yang solid bisa lebih efektif dengan teknik pasteurisasi
- Mampu mengetahui standar dan persyaratan untuk GMP
Who Should Attend
- Microbiology analyst
- Process Engineering
- Plant Engineering
- Supervisor yang terlibat dalam proses produksi
- Departemen QC / QA
- Departermen teknisi alat
COURSE OUTLINE
- Thermal proses dalam bahan pangan
- Pemahaman regulasi pengalengan FDA
- Mikrobiologi pangan yang diproses thermal
- Prinsip dan metode pangan yang diasamkan
- Prinsip-prinsip sanitasi pabrik pengolah pangan
- Penanganan Kemasan Pangan
LEARNING AND TEACHING
Teaching Methods
- Detail materi seminar (bisa didownload)
- Istilah dan Definisi
- Jumlah slide : 151
Study time allocation
Efektif belajar mandiri : 8 Jam
Jam kontak trainer : Office Hours (08.00-17.00)